Tortilla de patata en timbal con jamón ibérico y Brie fundido

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 150 g de jamón ibérico
• 1 cuña de queso Brie
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, rehogar la patata y la cebolla cortadas en cuadrados del mismo tamaño. Una vez que comienzen a dorarse, retirar del fuego y reservar. En un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, escalfar los huevos durante tres minutos hasta que la clara quede cocida y la yema permanezca líquida. Mezclar la patata sofrita con unos dados de queso, introducir la mezcla en un molde y acompañar con unas lonchas de jamón ibérico, añadir el huevo escalfado y terminar el plato con una cuña de queso Brie, que se fundirá con el calor del resto de los ingredientes.

Fotografías BECKY LAWTON • Estilismo ADRIANA ORTEMBERG • Cocinero IKER EURAZKIN

Rissoto de ceps (boletus edulis) y espárragos trigueros con aceite de frambuesa y vinagre balsámico

Ingredientes:

• 300 g de arroz carnaroli o arroz bomba
• 400 g de ceps
• 1 cebolla
• 1 manojo de puntas de espárragos trigueros
• 50 ml de aceite de ceps
• 700 ml de caldo de verduras
• 1 nuez de mantequilla
• Reducción de aceto balsámico
• 1 bandeja de frambuesas

Elaboración::

En una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante un par de minutos. Añadir el arroz a la sartén, sofreír y agregar el caldo de verduras poco a poco y durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos. Añadir los espárragos troceados dos minutos antes de finalizar la cocción. Una vez el arroz está cocido y seco, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien. Servir acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y una cucharada de aceite de ceps mezclado con puré de frambuesa.

Fotografías BECKY LAWTON • Estilismo ADRIANA ORTEMBERG • Cocinero IKER EURAZKIN